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雞肉營養(yǎng)價(jià)值
2017-11-28
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（1）營養(yǎng)價(jià)值
雞肉的蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低，每100克雞肉中含有蛋白質(zhì)21.5克、脂肪2.5克，每100克牛肉中含有蛋白質(zhì)20.1克、脂肪10.2克，每100克豬肉中含有蛋白質(zhì)16.7克、脂肪28.8克。另外，雞肉的脂類物質(zhì)與牛肉和豬肉相比，含有較多的不飽和脂肪酸-油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。 雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點(diǎn)。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。
每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
（2）對疾病和健康的影響
雞肉自古以來，就是我國傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品，在對病人、孕產(chǎn)婦、兒童的營養(yǎng)強(qiáng)化中，雞肉制品一致都占主導(dǎo)的地位。
雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復(fù)疲勞、保護(hù)皮膚的作用；大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可改善缺鐵性貧血；翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強(qiáng)化血管、肌肉、肌腱的功能。
雖然現(xiàn)在肉雞的養(yǎng)殖方式和生長周期都有了比較大的改變，但是其營養(yǎng)成分并沒有降低，反而是增高了。另外重要的是，雞肉的脂肪含量比其他肉類低很多，對于減少脂肪攝入量，會起到重要的作用。
（3）飲食宜忌
任何食品，都要正確的食用。以下幾個事項(xiàng)要大家關(guān)注
雞肉的營養(yǎng)高于雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會加重病情。
雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存細(xì)菌、病毒和致癌物的倉庫，應(yīng)棄掉不要。
雞肉的蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低，每100克雞肉中含有蛋白質(zhì)21.5克、脂肪2.5克，每100克牛肉中含有蛋白質(zhì)20.1克、脂肪10.2克，每100克豬肉中含有蛋白質(zhì)16.7克、脂肪28.8克。另外，雞肉的脂類物質(zhì)與牛肉和豬肉相比，含有較多的不飽和脂肪酸-油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。 雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點(diǎn)。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。
每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
（2）對疾病和健康的影響
雞肉自古以來，就是我國傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品，在對病人、孕產(chǎn)婦、兒童的營養(yǎng)強(qiáng)化中，雞肉制品一致都占主導(dǎo)的地位。
雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復(fù)疲勞、保護(hù)皮膚的作用；大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可改善缺鐵性貧血；翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強(qiáng)化血管、肌肉、肌腱的功能。
雖然現(xiàn)在肉雞的養(yǎng)殖方式和生長周期都有了比較大的改變，但是其營養(yǎng)成分并沒有降低，反而是增高了。另外重要的是，雞肉的脂肪含量比其他肉類低很多，對于減少脂肪攝入量，會起到重要的作用。
（3）飲食宜忌
任何食品，都要正確的食用。以下幾個事項(xiàng)要大家關(guān)注
雞肉的營養(yǎng)高于雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會加重病情。
雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存細(xì)菌、病毒和致癌物的倉庫，應(yīng)棄掉不要。
雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的，所以購買之后要馬上放進(jìn)冰箱里，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存，應(yīng)該煮熟之后保存。雞肉可單獨(dú)燉、蒸、煮熟后食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。
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